煮豆子时能不能放食用碱
碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链,现象是豆子容易煮烂。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以煮稀饭时加碱不科学。加碱还会让人体升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压不利。
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