麻豆腐怎么做
1、材料:麻豆腐。
2、辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒。
3、调味:精盐、黄酱。
4、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
5、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
6、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
7、下入葱姜末煸出香味。
8、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
9、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
10、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
11、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
12、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
13、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
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