软兜长鱼家常做法
1、蒜去蒜衣和姜洗净切片,个人口味选择放入的量;葱洗净,挽成葱结,不需要很好看,能系上就可以
2、锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片,用旺火烧沸,迅速倒入鳝鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动并且鳝鱼嘴张开,水沸后再加入少量清水,轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将鳝鱼捞出,放入清水中洗净,用竹片刀划开,分成鳝鱼段,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分。
3、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油加热后放入蒜片,待有蒜香味的时候,放入鳝鱼,加入适量的绍酒、味精、生抽,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,装盘撒上白胡椒粉、葱花,也可以再加上一些蒜末。再浇上滚油。
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