霉豆瓣制作方法
霉豆瓣制作方法如下:
材料:干蚕豆500g。
步骤:
1.将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。
2.将蚕豆在水里泡软,然后剥去蚕豆皮。至少浸泡一晚。
3.将浸泡过的蚕豆瓣洗净,沥干水。
4.簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将沥干水的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶。
5.将簸箕放到阴凉处发酵,直至蚕豆瓣长满毛霉。
6.当季做豆瓣酱,可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里,掺入少量白酒即可。
7.若当季未用完,可以将霉豆瓣在太阳下晒干,然后放玻璃容器里密封保存。
![](/images/zang.png)
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