做豆腐脑的土方法
1、家庭型制作方法:添加石膏。
(1)点浆:将适量石膏用少量水调开,用量为豆浆量的千分之三至五,放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(达到95℃左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
(2)墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
2、家庭型制作方法:添加葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
(1)点浆:将适量葡萄糖内脂用少量水调开,用量为豆浆量的千分之一至二,放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(达到85℃左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
(2)墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
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