嫩豆腐是内酯豆腐吗
嫩豆腐不是内酯豆腐,其区别在于:1、凝固剂不同:嫩豆腐用石膏液作为凝固剂,内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂;2、产量不同:传统嫩豆腐的生产工艺复杂,产量少,内酯豆腐产量高;3、口感不同:内酯豆腐相对嫩豆腐口感更嫩滑。
嫩豆腐和内酯豆腐的区别
1、凝固剂不同
传统的嫩豆腐是用石膏液作为凝固剂制作而成的豆腐,而内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、产量不同
传统嫩豆腐的生产工艺非常的复杂,并且产量比较低,并且储存期比较短,比较容易坏。而内酯豆腐有着很高的保水率,减少了蛋白质的流失,并且大大的增加了产量,延长了保质期。
3、口感不同
传统嫩豆腐有豆腥味,颜色为乳白色,口感相对老豆腐更细嫩。内酯豆腐洁白细腻,颜色为纯白色,有光泽,口感非常好。
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