发豆芽为什么要避光
发豆芽要避光,是为了避免生长过程中进行光合作用而产生叶绿素,使豆芽变成绿色,影响美观。豆芽作为人们日常饭桌上常见的食物,具有丰富的营养,很受人们喜爱,豆芽的做法也有很多,不管是清炒、煮、凉拌等都非常美味。
发豆芽避光的原因
豆芽一般是用绿豆泡发之后形成的,豆芽在发的过程中是一定要避光的,因为如果不避光的话,豆芽就会发绿,而且会大量吸水,这是因为豆皮中的酚类物质溶出,与空气发生了氧化聚合反应。所以,在发豆芽时,需要拿一块黑布把豆芽遮住。
豆芽主要有两大好处,首先,它能够为机体补充丰富的维生素C,豆子本身不含有维生素C,但是经过生芽之后维生素C的含量大大增加,其次,它可以清热解毒,对于有阴虚火旺、喝酒比较多所造成的毒素代谢障碍是非常有效的。
关于豆芽的做法有很多,常见的有凉拌豆芽,粉条炒豆芽,豆芽汤等,豆芽被人们视为是汤品提鲜的一个重要的食材,而且豆芽做法都比较简单,比较 适宜初学者进行学习。
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