点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加入少量的
石膏、卤水或者胆水。石膏的主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等,可以用来凝固豆花。卤水能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。胆水就是指由内酯冲泡而成的水,起到凝固豆花的作用。
豆花一般指豆腐花,是一种用黄豆制作的小吃,有的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。
豆腐的味道有两种,分别是南方口味和北方的口味,南方的是甜的,北方的是咸的。
豆腐内含有多种微量元素,含有丰富的优质蛋白,有“植物肉”的称号。
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