黄豆跟黑豆发霉了还能吃吗
1、发霉的食物容易致癌和发生中毒,霉菌的种类很多,大多数霉菌是有毒的,例如发霉的米、麦、高粱、玉米、大豆、花生米以及陈年的食油,长黑斑的地瓜、生霉的甘蔗等都会引起急性中毒、慢性中毒或诱发癌症;
2、黄豆发霉之后是含有大量的黄曲霉毒素,主要成分是属于脂溶性的,并不是水溶性的,在水中的溶解度较低,裂解温度要达到280摄氏度以上,一般烹调加工温度不能将其破坏,在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂,如氯仿和甲醇中,但不溶于yi4醚、石油醚及乙烷。
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