黄豆酱一斤用多少水多少盐
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
在制作黄豆酱时,一般豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。一斤豆大概放三斤水,0.7~0.5斤盐,也可以根据个人口味调整水、盐比例,如喜欢吃咸一点的可以适当多放点盐。
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