绿豆红薯凉粉的制作方法
红薯凉粉的做法:
将1公斤红薯淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热;搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻;当搅动感到轻松时,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。绿豆凉粉的做法:
将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜;将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆;把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置;静置沉降后,撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣;过滤时加入清水和清浆反复冲滤;沥出水分,即为绿豆淀粉坨;将绿豆淀粉坨,捣成碎面;然后加入温水,明矾,搅拌均匀至粘稠状;取沸开水迅速冲搅,使之均匀熟透。静置,使其冷却成冻;冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。
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