土豆丝怎么可以不变色呢急
土豆丝变色的原因如下:
与土豆中所含的化学成分有关.。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质又称鞣质。单宁在酶的作用下,易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。
避免土豆丝变色的办法如下:
因为单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆丝放在清水或淡盐水中泡,,与空气隔绝,就不会变色了。
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