芸豆的腌制方法
1、主料:芸豆10斤。
2、配料:酱油8斤、花生油4两、大蒜4两、姜芽4两、精盐8两、白糖8两、味精2两、白酒4两。
3、将芸豆洗净晾干,放入开水锅中氽一下,捞出晾干。如加黄瓜、等也需氽一下。
4、将辣椒洗净晾干,切成两瓣,撒上少许细盐刹约10小时,滤出腌出的水,晾干;姜芽洗净晾干,大蒜切成片。
5、酱油倒入锅中开约5分钟,然后加盐、白糖、味精,用勺搅拌使之溶化,停火倒入盆中冷却后,加入白酒;最后将过的花生油倒入过的酱油中。
6、把坛子洗净晾干,将芸豆等装入坛中,倒入过的酱油等配料,摇晃坛,使芸豆着水均匀,用塑料布封住坛口,48小时后即可食用。
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