成都特色小吃“冒菜”的做法
1、准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。
2、锅中放油,炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。
4、加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。
5、木耳和火锅粉提前泡软。
6、种菜料洗好、切小块。
7、将菜放入熬好的汤底中。
8、视菜量,大火5—10分钟,就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。
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