绿豆酥怎么做
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
3、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
4、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
5、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
6、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
7、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
8、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
9、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
10、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
11、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
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