臭豆腐汤汁配方窍门
1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
3、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
5、浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
6、锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
8、倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。
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