成都正宗酱肉包子的做法和配方
1、面粉500克,干酵母2小勺,猪绞肉300克,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量,盐适量。
2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的葱花。
5、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
6、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
7、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
8、黄酒两勺。
9、生抽两勺。
10、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
11、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
12、打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
14、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
15、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
16、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚,周围薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
20、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
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