绿豆汤怎么煮才碧绿窍门
绿豆汤想要煮出碧绿的颜色,可以用纯净水煮,这样不容易变色。煮的时候注意不要用铁锅煮,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,汤的颜色会变深,最好是用砂锅。
煮绿豆汤时先煮沸水,再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。
醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化变黑,因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
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