鸡豆花怎么做
1、鸡大胸去筋去膜剁成肉茸;
2、加入矿泉水和蛋清搅拌,充分混合均匀,成稀糊状,加入湿淀粉;
3、鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清,湿淀粉2两;
4、加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀;
5、砂锅锅中装水做开,倒入鸡茸糊;
6、大火,可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状,不能大开,冒泡即灭火,即“养熟”;
7、将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟,端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
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