绿豆饼的皮怎么做

主料:精面粉850克;

辅料:熟猪油425克,白糖1280克;

做法:

1、取过筛的面粉500克放在案板上,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮;

2、取过筛面粉350克放案板上,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心;

3、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯;

4、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

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