土豆表皮变青能吃吗
土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。 在烧土豆时加入适量米醋,可起解毒作用。 烹饪土豆要烧酥、烧透, 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,应立即停止食用,以防中毒。
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