土豆丝怎么炒好吃
食材:土豆2个、蒜2瓣、花椒2克、辣椒2个、精盐2克、白醋2勺、白糖2克、花生油2勺。
1、土豆去皮,清洗干净备用。土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的土豆丝口感才会脆。
2、清洗完后捞起,沥干水分备用。辣椒切成丝,大蒜剁成蒜蓉,准备花椒。
3、热锅下油,油温热时,放入花椒粒,炸出香味,10秒左右关火,然后把花椒捞出。
4、再次开火,下盐,加入辣椒和蒜末,翻炒出香味。
5、倒入土豆丝,开大火翻炒,炒到半透明时候加入白醋和砂糖,动作要快。翻炒均匀即可装盘出锅。
烹饪小贴士:
1、看形状。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面。挑土豆要挑表皮光洁、芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色。要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。
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