黑豆浆怎么样算煮熟了
当生豆浆加热到八十到九十摄氏度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种假沸现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现假沸现象后继续加热三到五分钟,使泡沫完全消失,那样算煮熟了;豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。 要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡,磨细,过滤,加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。
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