奶豆腐月饼馅制作方法
1、奶豆腐月饼的做法:制作奶豆腐馅:将奶豆腐切成小块,然后用手捏碎。尽量捏得碎一些,不要有大颗粒。
2、制作熟糯米粉:将40克糯米粉放入小碗中,用筷子在粉上戳几个洞,然后上锅隔水蒸15-20分钟。取出后把成块的部分碾碎,放凉备用。
3、将黄油隔水加热至融化,然后加入淡奶油、糖、熟糯米粉和葡萄干混合均匀,松弛30分钟。由于我是夏天制作,混合好的馅需要放到冰箱上层冷藏。这样可以更好地捏成团。
4、制作月饼皮:将转化糖浆放到容器里,加入枧水和植物油搅拌均匀。
5、把中筋粉过筛放入上一步的油枧水和转化糖浆的混合物中,搅拌至无干粉。然后用手捏成面团,盖上保鲜膜放在室内松弛1-2小时。
6、包月饼—把馅从冰箱里取出,按每个约22克的重量,团成球状。皮为每个25克。由于本人包月饼还不熟练,所以皮比较大好包。
7、包好后,放入模具按压成型。烤箱预热,上火200摄氏度,下火150摄氏度。
8、用喷壶往月饼上喷一点儿水,松弛20分钟,放入烤箱,烤5分钟定型。
9、取出月饼刷一层薄薄的蛋液,放置温凉后,再放入烤箱烤5-6分钟出炉。
10、由于奶豆腐属奶制品,夏天容易坏,需放冰箱保存,尽快吃掉。奶豆腐月饼的
11、第一次做把中筋粉换成了低筋粉,馅也没有冷藏结果都不成型,最后成品像司康。其实味道也不错,就是丑了些。
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