炒豆芽用焯水吗
炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒,这一步非常关键,这样炒出来的豆芽容易熟,口感好,又不会老,也不会有很重的豆腥味,炒出来的水分也少,吃起来也好吃很多。除了快炒,还加入了适量的白酒来去豆腥味,还可以增加菜的香味,提升菜的鲜味,但是不要放太多了哦,一点点就可以了,否则酒多了酒味就浓了,而且还一定要从锅边淋入,这样才能激发白酒的香味。
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