土豆粉的加工程序
1、选料提粉:马铃薯用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡:先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重百分之70的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面:将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在百分之48到50之间,面温保持在40摄氏度左右,使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6到0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞。
5、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上。然后架在日光下晾晒,含水量到百分之20左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
6、打捆包装:含水量降至百分之16时,打捆包装,即可销售。
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