土豆豆角炖腔骨
1、食材:腔骨1000g、粉条100克、土豆1个、豆角150g、蚝油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒适量。
2、腔骨冲洗干净。
3、冷水下入腔骨,加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水,水开以后放入料酒再焯五分钟左右。
4、焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用。
5、土豆洗净去皮、豆角洗净去筋。
6、土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段,大蒜切末备用。
7、热锅冷油,下入冰糖炒糖色。
8、糖慢慢变黄,颜色越来越深时,迅速下入排骨翻炒。
9、倒入适量酱油翻炒均匀。
10、注入适量白开水(冷水也可以),水面与腔骨持平。
11、水开后下入土豆、豆角,再放入一把粉条。
12、待粉条慢慢变软翻炒均匀后,放入适量盐、花椒面、冰糖,最重要的东东——蚝油翻匀,改小火,加盖闷煮。
13、汤汁慢慢收干,下入蒜末,炒出蒜香味儿后迅速出锅。
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