做豆腐的卤水制作方法
1、制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。
2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。
3、制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
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