白豆腐用盐水浸泡有什么作用

1、新鲜豆腐放在冷盐水中,可以保鲜5到7天,味道鲜嫩。2、豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉,大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。3、在煮豆腐时,煮的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,事先添点盐,豆腐就不会变硬,而且滑嫩好吃。4、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,用盐开水浸漂,可去除豆腥味,使豆制品色白质韧。

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