蚕豆如何炒不黑
做法:
1、将鲜蚕豆剥去皮,冬笋洗净,切丁,冬菜、姜均切末。
2、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用。
3、锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁。
4、煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。
原料:鲜蚕豆500克调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。做法:
1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起黑线后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
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