土豆发芽能不能吃
土豆发芽会产生龙葵素毒素,质量较好的土豆100克中只含龙葵素10毫克,变青、发芽、腐烂的土豆的龙葵素可增加50倍或更多,则不能吃出现以上现象的土豆。若摄入200毫克龙葵素,出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛;摄入300至400毫克或更多的龙葵素,出现的症状是体温升高和反复呕吐而导致失水,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
减少食用土豆时可能产生龙葵素中毒的方法:
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分,应彻底清除。如土豆发青面积较大,发芽部位较多,则不能食用该土豆。
3、去皮后的土豆切成小块,冷水浸泡半小时,可使残存的龙葵素溶解在水中。
4、龙葵素具有弱碱性的特点,烧土豆时可加入适量米醋,利用醋的酸性作用分解龙葵素,可起到解毒作用。
5、烹饪土豆时要煮熟,利用长时间的高温,可起到分解部分龙葵素的作用。
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