酱豆的正宗腌制方法
1、酱豆的制作原料为黄豆,要经过选豆,煮豆,捂豆(发酵),腌制,晒干等步骤,其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像,纳豆营养丰富,有抗癌防癌的作用,而腌制过的酱豆,除了盐分高外,其营养也是不错的。
2、制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。
3、第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
4、下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。
5、在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒,大料,桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。
6、发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。
7、所有材料放入锅中,加入没过黄豆大概两厘米的水,大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟,汤汁烧干豆子表皮微皱即可。
0
纠错
猜你喜欢
锦江区属于成都的那个方向
锦江区于年月日成立。锦江区命名源于濯锦之江的历史渊源,是成都...vr网球怎么设置中文版
在里面找设置按钮一般在左上角或者右上角是个图案或者是点击进去...适合减肥吃的食物
牛油果。牛油果果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的分之,含有丰富的...合作经营的定义
合作经营通常是指两个或两个以上国家的企业基于合同进行合作,共...参之言足以全其节也的意思
参之言,足以全其节也的意思是曾参的话,是足以保全他的节操的出...农村自家烤的酒里有甲醇吗
农村自酿的酒,一般没有经过精馏处理,会含有一定量的甲醇成分。...新月是指天空中出现的什么
新月是指天空中不出现的月亮,月牙是残月,新月是农历月初的月亮...电脑开机到一半黑屏是怎么回事
软件冲突尽量避免安装多个同类软件恶意程序安装操作系统时,不要...win8无法连接到window服务怎么办
首先鼠标右键点击我的电脑,选择属性,接着会进入系统窗口,点击...杭州商学院属于几本
杭州商学院是一所三本高校。杭州商学院浙江工商大学杭州商学院依...餐饮店如何消灭蟑螂?
结束一天的营业之后,餐饮店一定要做好清洁和干燥保养,防止吸引...蟹黄有点苦怎么回事?
蟹黄是螃蟹最营养最鲜美味的一个部位,螃蟹钟爱者在吃螃蟹时都会...什么勃勃四字词语
关于勃勃的四字词语蓬蓬勃勃繁荣旺盛的样子。生机勃勃形容自然界...如何更改微信相册里面照片的名称
如果微信相册已经发布,是无法做任何修改的。如果想修改,只能删...黄百鸣个人资料简介
黄百鸣,监制编剧演员,年月日出生于中国香港九龙。年,他编剧的...