炒豆豉酱的制作方法
1、食材:豆豉100克、辣椒(红,尖,干)10克、辣椒粉20克、花椒5克、肉蔻1个、八角1个、桂皮1小块、大葱1小段、姜1小块、白糖1茶勺、老抽1汤勺、花生油适量。
2、将豆豉放进蒸锅里蒸熟。(大约20分钟左右,豆豉变软即可)
3、锅里放少量油,小火放入干辣椒炸香。
4、捞出干辣椒,切碎晾凉备用。(碎的程度根据自己喜好,把个别炸糊的挑出来)
5、姜切片,大葱切成碎段。
6、另起锅放油,小火放入花椒、肉寇、八角、桂皮。(以下全程小火)
7、再放进葱段和姜片炸出香味,将所有香料捞出。
8、放入蒸好的豆豉翻炒几下。
9、加入一茶勺白糖。
10、倒进适量老抽拌匀。
11、放进辣椒粉和提前炸好的辣椒碎。
12、翻炒两下关火,晾凉后可以装进密封瓶保存。
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