辣豆腐的腌制方法四川
1、主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
2、调料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。
3、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。
4、豆腐切5厘米见方的丁块,用开水泡上。
5、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。
6、炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。
7、再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
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