蝶豆花巧克力卷的家常做法
1、鸡蛋4个,低粉80,白砂糖50,牛奶80,玉米油60,蝶豆花粉5—8克,柠檬汁适量,巧克力甘纳许适量。
2、将牛奶与玉米油放入到容器中,用蛋抽充分搅拌至乳化。其判断标准就是,呈粘稠状,表面没有油花。
3、将蝶豆花粉与低筋面粉提前混合,筛入到容器中,Z字搅拌均匀。
4、蛋白与蛋黄分开,将蛋白放入到无油无水的容器中备用。蛋黄放入到搅拌好的面糊中,搅拌至顺滑。
5、蛋白中加入适量的柠檬汁,分3次加入白砂糖用电动打蛋器将蛋白打至弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,也就是蝶豆花面糊中。翻拌均匀。切勿画圈搅拌!预热烤箱哦。
7、再将搅拌好的面糊全部倒入到蛋白中,同样翻拌均匀。
8、烤盘中放置一张油纸或者油布,将面糊倒入到烤盘中,用刮板抹平。轻震模具。
9、ACA北美电器烤箱中层,上火150,下火145,烘烤16到18分钟,如果你用烤箱原配的烤盘,则下火同样150度就可以。
10、出炉后,利用油纸将蛋糕从烤盘中提出来,放置与晾网上。撕掉油纸,涂上巧克力甘纳许。也可以涂抹其他口味的酱料。
11、将蛋糕卷起来,包裹住油纸,放入冰箱定型。
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