碗豆粉怎么做的
材料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油。
制法:
1、制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将受热凝固的片翻出、防止糊底,直到稠浓,当锅巴与糊浆各占一半时,盛入瓦盆冷却凝固后,翻扣在木板上,盖上湿纱布。
2、兑调料:香菜洗净切细入碗,姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁、蒜汁,其他调料分别各装1碗。
3、装碗:将豌豆粉切成薄条入碗,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
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