土豆为什么是苦的

炒土豆苦有以下几个原因:

1、 土豆坏了。如果土豆发青或已经发芽,这时炒就会发苦。发芽的土豆不能吃。

2、 土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

3、 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就可发病。

4、 用蒜炝锅烹饪土豆,炒到最后蒜会发苦。如果炒土豆丝放蒜的话,建议最后放蒜,提前放发苦,没蒜香味。

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