红豆发酵方法
1、红豆发酵方法
(1)红豆滤液的制备:红豆去杂,浸泡15~30min后送入料理机粉碎成颗粒,加到红豆重量两倍的水中,同时加入红豆重量8~12%的血糯米,常温下浸泡2~4小时,再加入红豆重量4~6%的花生、红豆重量4~6%的核桃仁常温浸泡6~8小时,过滤,蒸煮30~60min,再与软化水按重量比1:6打浆,打浆后的浆液用纱网过滤,制备成红豆滤液;
(2)接种:取一环植物乳杆菌菌株接种于MRS固体培养基上活化1~2次,转接于红豆滤液中,植物乳杆菌接种量占红豆滤液体积的3~5%,菌液浓度为2×1010~3×1010个/mL;
(3)发酵:接种后的红豆滤液在30~35℃恒温条件下发酵,当pH值达到4.0时,停止发酵;
(4)调配:在发酵液中加入发酵液重量8~12%的新鲜果汁、2~5%的甜味剂、0.1~0.3%的稳定剂进行调配;
(5)粗磨:将调配后的料液投入胶体磨中进行粗磨,控制出口温度不高于65℃,出口细度200μm以下;
(6)均质:对粗磨后的料液进行均质,均质压力为18~22Mpa,温度控制在52~58℃,次数1~2次;
(7)瞬时杀菌:将均质后的料液进行杀菌处理,杀菌温度125~130℃,杀菌时间10~15s;
(8)灌装:杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖;
(9)巴氏杀菌:灌装后巴氏杀菌,温度为90~95℃,时间为10~15min;
(10)冷却:立即用冷水冷却至30℃以下;
(11)检验和包装。
2、红豆的功效与作用:
降血脂、缓解疲劳、红润肤色。红豆的作用:第一、辅助降低血脂,红豆的外皮当中含有皂苷,可以明显降低胆固醇和中性脂肪的含量,能够发挥出降低血脂的功效。第二、有助于恢复缓解疲劳,红豆当中含有丰富的维生素B1,维生素B1可以将碳水化合物迅速的转化为能量,避免血液中乳酸过多蓄积而造成肌肉酸痛,所以能够发挥出来缓解疲劳的功效。第三、可以让肤色变得更加红润,红豆当中含有丰富的铁质,在预防缺铁性贫血方面的功效非常的强大,当缺铁性贫血避免之后就能够让肤色变得更加红润。
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