绿豆能酿酒吗
绿豆中的淀粉会在酒曲酶和酵母菌的作用下发酵产生酒精,淀粉水解为葡萄糖,葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳;
绿豆酿酒的步骤为:
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡二十四小时以上;
2、将泡好的绿豆煮开花,将高粱、小麦蒸开花。并将蒸开花的绿豆、高粱和小麦放凉到三十三摄氏度左右,混合均匀。搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在三十摄氏度左右为佳;
3、将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖铺平踩紧,入窖培菌温度以二十四至三十六摄氏度为宜;发酵完毕进入酯化阶段;
4、用设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存即可。
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