臭豆腐臭水的制作方法
1、自然发酵:把所有配料放入缸中后,让其自然发酵。
2、泡制时间越久臭卤味道更浓郁,一般都在12个月左右,使用最佳。
3、在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。
4、使用时, 取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。
5、如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。
6、臭卤可以长期反复使用下去,时间越久越值钱,味道越浓郁,泡制的臭豆腐味道越好。
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