土豆怎么加工成土豆粉
制作流程:选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。
选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。用水冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤淀粉、成型。配料打芡:含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤。取5公斤淀粉放入盆内,加入70%的温水调成稀浆,用开水从中间倒入盆内,用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团。加矾和面:100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%到50%之间,面温保持在40℃左右。沸水漏条:在锅内加水至九成,煮沸,把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6到0.8毫米时,边漏边往外捞。冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,取出后放在房内阴晾1~2小时。打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装。
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