土豆能放冰箱吗
能。土豆喜欢阴凉干燥的地方,一般适合储存在2至4度通风阴凉的地方;在炎热的夏秋季节,土豆买来以后要及时放在冰箱里。同时,用黑色或不透明的袋子包装起来,不要让它见光,避免土豆发芽,增加土豆毒素的含量。
马铃薯天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明,毒素含量最低的是普通土豆的去皮部分,按鲜重计算,100克土豆肉中的含量仅有0.014克;如果要连皮一起吃,则含量稍高一点,为0.026克。不过,如果土豆变绿,则100克绿色部分的龙葵碱含量升高至0.156克,而发芽部分为0.179克。可见,没有发芽变青的土豆,是最安全的。
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