土豆扣肉的做法和配方
1、主料:五花肉500克、土豆200克。辅料:食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。
3、待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中。
6、红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁,倒入码好五花肉的碗中。
7、蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。
8、开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片,继续再蒸10-15分钟。
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
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