土豆切好了泡了一晚上还能吃吗
土豆切好了泡了一晚上会发生氧化变黑,营养成分有所降低,尚可食用,但应尽快食用。
1、土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变;
2、这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作
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