山东回锅鸡的做法
主料:切块小鸡(2~3斤)
辅料:葱、姜、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱、油 。
1、油烧至9成热,放两大勺花椒,炸锅,把花椒撇掉,葱花姜片爆锅鸡块下锅炒熟,捞出,油保留。
2、加三勺豆酱和两勺酱油,翻炒,等锅里全是泡泡了,把炒过的鸡块再度下锅,翻炒几下,倒入高压锅。
3、葱段和拍扁的姜块,加水,加阀开压,开气算起6-9分钟,就可以了。冷却打开锅后,加入菜椒滚刀块、芫荽段,倒入炒锅中翻几下即可出锅。
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