广东点心制作方法
一.叉烧包:
1、准备材料:叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油、面粉;
2、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
3、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用;
4、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
二.虾肉烧麦:
1、准备材料:猪肉馅、云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱、香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;
2、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
3、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
4、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸八到十分钟即可。
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