果冻制作的原理

制作原理:利用果胶物质的凝胶作用,形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶糖,酸凝胶;

果冻的家常做法:

1、将吉利丁粉加少量冷水调匀,高火6分钟煮沸,加入白糖充分搅拌至溶化,待冷却后备用;

2、将煮过的吉利丁滤到果汁内;

3、将葡萄干、草莓、水蜜桃和调好的果汁材料倒于模型内,待冷却后放入冰箱使其凝固成型;

4、待果冻凝固成型后,盛入杯内即可;

5、水不宜太多,太多结不成块。

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