冰冻法保藏食品有何利弊
理论上来说,冷冻下,大部分细菌就算不死也会停止繁殖的,所以有害的细菌不会大幅增多,食物也不容易腐败。不过氧气和食物会发生氧化作用,会改变食物的成份。首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。其 次,可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。
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