广东人萝卜糕制作方法
1、主料:稻米500克、白萝卜1000克、腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克、白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。
2、将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
3、萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
4、腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
5、虾米洗净用油炒香;
6、香菜、葱洗净,分别切碎;
7、萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
8、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
9、取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
10、旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;
11、将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;
12、再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;
13、食时再行加热或用油煎即可。
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