胶东大包子的做法
1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎。
2、猪肉切丁,用姜末、酱油、料酒、香油拌匀,腌制15分钟,黑木耳提前用凉水泡发至软。
3、吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎,粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎。
4、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干虾米水分,然后入热的植物油锅爆香后,取出。
5、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。
6、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发。
7、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂。
8、擀皮,包馅。
9、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
10、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。
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